혈당 스파이크, 가루 음식이 문제일까? — 밀가루·쌀가루·감자전분 비교와 ‘알덴테·식힌 밥·식사순서’까지 정리
한 줄 요약가루+반죽”은 대체로 혈당을 빨리 올립니다. 밀가루든, 감자전분이든, 쌀가루든 똑같습니다. 하지만 식사 순서(채소→단백질/지방→탄수), 조리·보관(알텐테, 식힘·재가열), 섬유질(β-글루칸, 글루코만난) 같은 ‘구조·점도·속도’ 전략을 곁들이면 같은 밀가루 음식 섭취에도 혈당 반응을 꽤 완화할 수 있습니다. 목차 1. 핵심 개념 먼저2. 왜 ‘가루+반죽’이 혈당 스파이크를 키우나(구조의 과학) 3. 재료별 비교: 밀가루 vs 쌀가루 vs 감자전분 (+ 대조군) 4. 조리·보관이 바꾸는 결과: 알던테, 식힘·재가열, RS3 5. 접시에 무엇을 얹을까: 채소 먼저, 단백질/지방 프리로드, 식초, β-글루칸·KGM 6. 실전 체크리스트(요약) 1) 핵심 개념 먼저혈당 스파이크: 식후 1–2시간 내..
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